Le cafe de specialite, on en parle concretement
« Cafe de specialite », on voit l'etiquette partout sur les devantures parisiennes depuis quelques annees. Chez nous, c'est pas juste un sticker sur la vitrine. On bosse avec des grains notes au-dessus de 80/100 par la Specialty Coffee Association. Ca veut dire une tasse propre, des aromes qui ont de la profondeur, et une tracabilite jusqu'a la ferme. Ethiopie Yirgacheffe, Colombie Huila, Guatemala Antigua, Kenya AA... les origines tournent au fil des saisons, et nos baristas recalibrent l'extraction a chaque nouveau lot.
Le flat white, c'est le drink phare. Pour ceux qui connaissent pas encore : c'est ne en Nouvelle-Zelande (ou en Australie, ca depend a qui on demande, mais on est clairement Team NZ). Un double ristretto dans du lait micro-mousse, texture soyeuse, le grain est mis en avant sans etre ecrase. Plus punchy qu'un latte, plus veloute qu'un cappuccino. Jamais goute ? C'est probablement la meilleure porte d'entree dans le specialty coffee. On a d'ailleurs ecrit un guide complet du flat white a Paris.
La carte boissons : pas que du cafe
Le flat white lance la carte, mais on va plus loin. Cappuccino avec un latte art propre, long black (l'americano version neozed, verse dans l'autre sens pour garder la crema), espresso simple ou double, iced latte quand il fait chaud. Pour ceux qui ne boivent pas de cafe : matcha latte ceremonial grade, chai latte infuse a l'avoine, gold latte au curcuma, chocolat chaud maison. Lait vegetal (avoine, coco, amande) sur n'importe quel drink, +0,50 euro.
On sert aussi des jus presses et quelques sodas artisanaux. Parce que dans tout groupe, il y a toujours quelqu'un qui "ne boit pas de cafe". On l'oublie pas, celui-la.
L'ambiance : pourquoi les gens restent
L'espace a ete pense pour qu'on s'y pose, que ce soit pour un espresso rapide au comptoir ou une session laptop de 3 heures. 30 places en salle, 10 en terrasse. Tons chauds, bois brut, lumiere bien pensee. Le style neozed decontracte, pas le minimalisme glacial qu'on croise dans certains coffee shops parisiens.
Le wifi marche bien (on sait que c'est un critere non-negociable), les prises sont la, et personne ne va vous faire les gros yeux si vous restez deux heures avec un seul cappuccino. Pas mal de nos reguliers sont des freelances, des creatifs, des gens du quartier qui ont fait de Jim's Corner leur bureau bis. Si vous cherchez un cafe coworking a Paris, vous etes tombes au bon endroit.
Coffee shop et brunch : la combinaison gagnante
L'autre truc qui nous differencie des coffee shops qui font "juste du cafe" : la carte food. On est pas un brunch spot qui sert un cafe passable, ni un coffee shop avec un cookie triste sous cloche. Les deux sont faits serieusement. La carte brunch tourne de 8h a 17h : Big Brekki, avocado toast, eggs benedict, pancakes ricotta, French toast. Le tout avec du cafe de specialite a la hauteur.
Les patisseries sortent de notre cuisine aussi : banana bread, carrot cake, brownies, cinnamon rolls. Le combo ideal pour un gouter avec un matcha latte ou un flat white decaf. Tout est detaille sur notre page patisseries.
Cappuccino, latte art et les classiques bien executes
On nous demande souvent ou trouver le meilleur cappuccino du 9e arrondissement. La reponse tient en deux mots : le grain. Un cappuccino prepare avec un blend industriel donne un gout plat et uniforme. Avec un single origin bien torrefie, les aromes passent a travers le lait et la mousse prend une tout autre dimension. Nos baristas travaillent la mousse micro-texturee a la main, et chaque tasse recoit un latte art different. Coeur, tulipe, rosetta, cygne : ca depend du barista et de son humeur du jour.
Pour ceux qui veulent sentir le grain sans la puissance brute de l'espresso pur, on recommande le long black ou un filtre du jour quand on en a. Toute la carte cafes et boissons est consultable en ligne.
Ce qui separe un vrai coffee shop d'un cafe parisien classique
Paris ne manque pas de cafes. A chaque coin de rue, il y a un zinc avec une machine automatique et du blend torrefie il y a six mois. Le probleme, c'est que la plupart de ces endroits considerent le cafe comme un accompagnement : on le sert avec un croissant, point. Dans un coffee shop de specialite, le cafe est le produit principal. Le grain est trace de la ferme a la tasse et la torrefaction date de moins de quatre semaines. L'extraction, nos baristas la recalibrent a chaque nouveau lot.
Chez nous, ca se traduit par des partenariats avec des torrefacteurs artisanaux parisiens qui bossent le grain comme nous. On ne stocke pas trois kilos du meme blend pendant un mois : les origines tournent, et nos baristas goutent chaque nouveau lot avant de le proposer. On a ecrit un guide du cafe de specialite a Paris pour ceux qui veulent creuser le sujet, et un article sur la culture cafe neo-zelandaise qui explique d'ou vient cette approche du cafe.
Privatiser le coffee shop pour un evenement
Jim's Corner accueille aussi des evenements prives en dehors des heures d'ouverture : anniversaires, baby showers, reunions d'equipe, afterworks. La salle se prete bien a des groupes de 15 a 40 personnes, avec des formules boissons et food adaptees. C'est plus decontracte qu'une salle de reception classique, et ca marche aussi bien pour une equipe de boulot que pour un groupe d'amis. Les details et les formules sont sur notre page evenements et privatisation.
Le 9e arrondissement, un quartier taille pour les amateurs de cafe
Le 9e a change de visage ces dix dernieres annees. L'axe du Faubourg Poissonniere, longtemps eclipse par le Marais ou Saint-Germain, est devenu l'un des coins les plus denses en bonnes adresses food de Paris. Studios de creation et bureaux de startups se sont installes en masse. Le quartier attire un public qui boit du cafe toute la journee et qui fait la difference entre un espresso industriel et un single origin tire proprement.
En sortant du metro Poissonniere (ligne 7), on tombe en quelques pas sur la rue du Faubourg et ses facades haussmanniennes. Remontez la rue direction Gare du Nord, et Jim's Corner est la, au 127. Si vous arrivez de Cadet (ligne 7 aussi), comptez cinq minutes a pied par la rue Richer. Depuis les Grands Boulevards ou le quartier Opera, c'est dix minutes de marche en passant par la rue de Provence. Ceux qui debarquent a la Gare du Nord nous trouvent avant la plupart des cafes du centre.
Ce qui rend le 9e interessant pour un coffee shop, c'est qu'on n'a pas un seul type de client. Les matins de semaine, c'est le quartier : des gens qui passent prendre un flat white en allant bosser, parfois un cafe a emporter en coup de vent. Vers 10h-11h les tables se remplissent de freelances, et ca ne desemplit pas jusqu'au dejeuner. Le week-end c'est un autre film, des brunchers qui viennent parfois de l'autre bout de Paris, en couple ou en bande. Tout ca a deux pas des passages couverts Jouffroy et Verdeau, des theatres des Grands Boulevards, et de Pigalle en remontant vers le nord. Pour le petit dejeuner dans le 9e, c'est aussi un point de depart logique avant de filer au boulot.
Du matin au soir : un coffee shop au rythme du quartier
On ouvre a 8h, sept jours sur sept. Le premier service ressemble a ce qu'on verrait dans un coffee shop d'Auckland ou de Melbourne : des habitues qui commandent leur flat white sans meme regarder la carte, et des voyageurs qui sortent de la Gare du Nord et qui cherchent autre chose qu'un gobelet Starbucks. Le cafe a emporter part vite le matin, et c'est normal. La file avance, les baristas bossent.
Vers 10h, le rythme bascule. Les tables se remplissent d'ecrans et de carnets. Le wifi tient la charge, les prises sont reparties dans la salle, et personne ne chronometre votre presence. Les freelances s'installent pour la matinee, un commercial de passage commande un cappuccino debout au comptoir, quelqu'un demande le filtre du jour pour changer. L'apres-midi c'est plus calme, la terrasse prend le relais quand il fait beau (10 places en facade, soleil de 14h a 17h en ete). Un iced latte, un carrot cake, et la journee repart. On ferme a 20h, ce qui laisse le temps pour un dernier decaf ou un chai latte apres le cinema sur les Grands Boulevards.
Comment nous trouver dans le 9e
On est au 127 Rue du Faubourg Poissonniere, 75009 Paris. Ouvert 7j/7 de 8h a 20h. Metro Poissonniere (ligne 7), 2 minutes a pied. Cadet (ligne 7), 5 minutes. En plein quartier des Grands Boulevards, entre les theatres, les passages couverts et la Gare du Nord a 10 minutes de marche. Toutes les infos sont sur notre page contact. Lisez aussi nos articles sur le meilleur coffee shop du 9e et les coffee shops pres d'Opera et des Grands Boulevards.