Le café de spécialité, on en parle concrètement
« Café de spécialité », on voit l'étiquette partout sur les devantures parisiennes depuis quelques années. Chez nous, c'est pas juste un sticker sur la vitrine. On bosse avec des grains notés au-dessus de 80/100 par la Specialty Coffee Association. Ça veut dire une tasse propre, des arômes qui ont de la profondeur, et une traçabilité jusqu'à la ferme. Éthiopie Yirgacheffe, Colombie Huila, Guatemala Antigua, Kenya AA... les origines tournent au fil des saisons, et nos baristas recalibrent l'extraction à chaque nouveau lot.
Le flat white, c'est le drink phare. Pour ceux qui connaissent pas encore : c'est né en Nouvelle-Zélande (ou en Australie, ça dépend à qui on demande, mais on est clairement Team NZ). Un double ristretto dans du lait micro-mousse, texture soyeuse, le grain est mis en avant sans être écrasé. Plus punchy qu'un latte, plus velouté qu'un cappuccino. Jamais goûte ? C'est probablement la meilleure porte d'entrée dans le specialty coffee. On a d'ailleurs écrit un guide complet du flat white à Paris.
La carte boissons : pas que du café
Le flat white lance la carte, mais on va plus loin. Cappuccino avec un latte art propre, long black (l'americano version neozed, versé dans l'autre sens pour garder la crema), espresso simple ou double, iced latte quand il fait chaud. Pour ceux qui ne boivent pas de café : matcha latte cérémonial grade, chai latte infuse à l'avoine, gold latte au curcuma, chocolat chaud maison. Lait végétal (avoine, coco, amande) sur n'importe quel drink, +0,50 euro.
On sert aussi des jus pressés et quelques sodas artisanaux. Parce que dans tout groupe, il y a toujours quelqu'un qui "ne boit pas de café". On l'oublie pas, celui-là.
L'ambiance : pourquoi les gens restent
L'espace a été pensé pour qu'on s'y pose, que ce soit pour un espresso rapide au comptoir ou une session laptop de 3 heures. 30 places en salle, 10 en terrasse. Tons chauds, bois brut, lumière bien pensée. Le style neozed décontracté, pas le minimalisme glacial qu'on croise dans certains coffee shops parisiens.
Le wifi marche bien (on sait que c'est un critère non-négociable), les prises sont la, et personne ne va vous faire les gros yeux si vous restez deux heures avec un seul cappuccino. Pas mal de nos réguliers sont des freelances, des créatifs, des gens du quartier qui ont fait de Jim's Corner leur bureau bis. Si vous cherchez un café coworking à Paris, vous êtes tombés au bon endroit. On accueille aussi les habitués de la gare : retrouvez notre coffee shop côté Saint-Lazare pour une pause specialty coffee avant ou après le train. Vous êtes plutôt du côté de l'Opéra ? Notre coffee shop Opéra vous attend également pour un flat white ou un brunch.
Un coffee shop instagrammable dans le 9e
On ne le cherche pas vraiment, mais ça arrive souvent : les gens sortent leur téléphone avant même de boire. Entre le latte art soigné sur chaque tasse, les tons chauds, le bois brut et la lumière naturelle qui tombe sur les tables en fin de matinée, la salle a ce côté photogénique qui plaît aux amateurs de jolies photos. Un coeur, une tulipe, une rosetta ou un cygne dans la mousse, une part de carrot cake à cote, un flat white bien tiré : le cadre se prête au cliché sans qu'on ait à forcer la mise en scène.
La terrasse joue aussi son rôle. Dix places en façade sur le Faubourg Poissonnière, avec le soleil de l'après-midi de 14h à 17h en été et les façades haussmanniennes en arrière-plan. Et pour prolonger la balade, les passages couverts Jouffroy et Verdeau sont à une dizaine de minutes, parmi les coins les plus charmants du quartier. De quoi composer un feed qui change des enseignes de chaîne, avec un vrai café de spécialité dans la tasse plutôt qu'un gobelet standardisé. Les gourmandises maison sont détaillées sur notre page pâtisseries.
Coffee shop et brunch : la combinaison gagnante
L'autre truc qui nous différencie des coffee shops qui font "juste du café" : la carte food. On est pas un brunch spot qui sert un café passable, ni un coffee shop avec un cookie triste sous cloche. Les deux sont faits sérieusement. La carte brunch tourne de 8h à 17h : Big Brekki, avocado toast, eggs benedict, pancakes ricotta, French toast. Le tout avec du café de spécialité à la hauteur.
Les pâtisseries sortent de notre cuisine aussi : banana bread, carrot cake, brownies, cinnamon rolls. Le combo idéal pour un goûter avec un matcha latte ou un flat white decaf. Tout est détaillé sur notre page pâtisseries.
Cappuccino, latte art et les classiques bien exécutés
On nous demande souvent où trouver le meilleur cappuccino du 9e arrondissement. La réponse tient en deux mots : le grain. Un cappuccino préparé avec un blend industriel donne un goût plat et uniforme. Avec un single origin bien torréfié, les arômes passent à travers le lait et la mousse prend une tout autre dimension. Nos baristas travaillent la mousse micro-texturée à la main, et chaque tasse reçoit un latte art différent. Coeur, tulipe, rosetta, cygne : ça dépend du barista et de son humeur du jour.
Pour ceux qui veulent sentir le grain sans la puissance brute de l'espresso pur, on recommande le long black ou un filtre du jour quand on en a. Toute la carte cafés et boissons est consultable en ligne.
Ce qui sépare un vrai coffee shop d'un café parisien classique
Paris ne manque pas de cafés. À chaque coin de rue, il y a un zinc avec une machine automatique et du blend torréfié il y a six mois. Le problème, c'est que la plupart de ces endroits considèrent le café comme un accompagnement : on le sert avec un croissant, point. Dans un coffee shop de spécialité, le café est le produit principal. Le grain est tracé de la ferme à la tasse et la torréfaction date de moins de quatre semaines. L'extraction, nos baristas la recalibrent à chaque nouveau lot.
Chez nous, ça se traduit par des partenariats avec des torréfacteurs artisanaux parisiens qui bossent le grain comme nous. On ne stocke pas trois kilos du même blend pendant un mois : les origines tournent, et nos baristas goûtent chaque nouveau lot avant de le proposer. On a écrit un guide du café de spécialité à Paris pour ceux qui veulent creuser le sujet, et un article sur la culture café néo-zélandaise qui explique d'où vient cette approche du café.
Privatiser le coffee shop pour un événement
Jim's Corner accueille aussi des événements privés en dehors des heures d'ouverture : anniversaires, baby showers, réunions d'équipe, afterworks. La salle se prête bien à des groupes de 15 à 40 personnes, avec des formules boissons et food adaptées. C'est plus décontracté qu'une salle de réception classique, et ça marche aussi bien pour une équipe de boulot que pour un groupe d'amis. Les détails et les formules sont sur notre page événements et privatisation.
Le 9e arrondissement, un quartier taillé pour les amateurs de café
Le 9e a changé de visage ces dix dernières années. L'axe du Faubourg Poissonnière, longtemps éclipsé par le Marais ou Saint-Germain, est devenu l'un des coins les plus denses en bonnes adresses food de Paris. Studios de création et bureaux de startups se sont installés en masse. Le quartier attire un public qui boit du café toute la journée et qui fait la différence entre un espresso industriel et un single origin tire proprement.
En sortant du métro Poissonnière (ligne 7), on tombe en quelques pas sur la rue du Faubourg et ses façades haussmanniennes. Remontez la rue direction Gare du Nord, et Jim's Corner est la, au 127. Si vous arrivez de Cadet (ligne 7 aussi), comptez cinq minutes à pied par la rue Richer. Depuis les Grands Boulevards ou le quartier Opéra, c'est dix minutes de marche en passant par la rue de Provence. Ceux qui débarquent à la Gare du Nord nous trouvent avant la plupart des cafés du centre.
Ce qui rend le 9e intéressant pour un coffee shop, c'est qu'on n'a pas un seul type de client. Les matins de semaine, c'est le quartier : des gens qui passent prendre un flat white en allant bosser, parfois un café à emporter en coup de vent. Vers 10h-11h les tables se remplissent de freelances, et ça ne désemplit pas jusqu'au déjeuner. Le week-end c'est un autre film, des brunchers qui viennent parfois de l'autre bout de Paris, en couple ou en bande. Tout ça à deux pas des passages couverts Jouffroy et Verdeau, des théâtres des Grands Boulevards, et de Pigalle en remontant vers le nord. Pour le petit déjeuner dans le 9e, c'est aussi un point de départ logique avant de filer au boulot.
Du matin au soir : un coffee shop au rythme du quartier
On ouvre à 8h, sept jours sur sept. Le premier service ressemble à ce qu'on verrait dans un coffee shop d'Auckland ou de Melbourne : des habitués qui commandent leur flat white sans même regarder la carte, et des voyageurs qui sortent de la Gare du Nord et qui cherchent autre chose qu'un gobelet Starbucks. Le café à emporter part vite le matin, et c'est normal. La file avance, les baristas bossent.
Vers 10h, le rythme bascule. Les tables se remplissent d'écrans et de carnets. Le wifi tient la charge, les prises sont réparties dans la salle, et personne ne chronomètre votre présence. Les freelances s'installent pour la matinée, un commercial de passage commande un cappuccino debout au comptoir, quelqu'un demande le filtre du jour pour changer. L'après-midi c'est plus calme, la terrasse prend le relais quand il fait beau (10 places en façade, soleil de 14h à 17h en été). Un iced latte, un carrot cake, et la journée repart. On ferme à 20h, ce qui laisse le temps pour un dernier decaf ou un chai latte après le cinéma sur les Grands Boulevards.
Comment choisir un bon coffee shop pour un brunch à Paris
Question qu'on nous pose souvent : à quoi reconnaît-on un coffee shop ou le brunch vaut vraiment le détour ? Trois critères suffisent. D'abord le café : un vrai coffee shop travaille du café de spécialité, tiré par des baristas, pas un jus de percolateur. Chez Jim's Corner, c'est du single origin torréfié par des roasters artisanaux parisiens, et un flat white servi dans les règles néo-zélandaises. Ensuite la cuisine : un bon brunch se cuisine minute, avec des produits frais, pas des assiettes réchauffées en série. Enfin le lieu : on doit pouvoir s'attarder sans qu'on vous presse de libérer la table.
Ce dernier point est aussi ce qui sépare un coffee shop d'un café traditionnel. Dans un café classique, on enchaîne les services et la table tourne vite. Dans un coffee shop comme le notre, on commande à la carte quand on veut, on se ressert en flat white, et on refait le monde entre amis sans regarder l'heure. Pour un brunch à plusieurs, c'est ce confort qui fait la différence : notre salle accueille jusqu'à 40 couverts (30 en intérieur, 10 en terrasse) et la carte brunch tourne de 8h à 17h, sept jours sur sept. Envie de voir le détail des plats ? Tout est sur notre page brunch à Paris 9e.
Comment nous trouver dans le 9e
On est au 127 Rue du Faubourg Poissonnière, 75009 Paris. Ouvert 7j/7 de 8h à 20h. Métro Poissonnière (ligne 7), 2 minutes à pied. Cadet (ligne 7), 5 minutes. En plein quartier des Grands Boulevards, entre les théâtres, les passages couverts et la Gare du Nord à 10 minutes de marche. Toutes les infos sont sur notre page contact. Lisez aussi nos articles sur le meilleur coffee shop du 9e et les coffee shops près d'Opéra et des Grands Boulevards.